2020-10-07 23:28:07 热度:

空气炸锅长期使用致癌?空气炸锅会产生致癌物质吗?

空气炸锅的工作原理是通过高温加热机器里面的热管来产生热空气,再使热空气在封闭空间内循环加热使食物脱水,从而达到煎炸的效果。其主要特点是“少油”或“无油”,一定程度上可以控制脂肪摄入量。只要食物里有碳水化合物和蛋白质,在高温加热过程中均不可避免地会产生潜在致癌物丙烯酰胺,即使是用空气炸锅也无法阻止它的产生。丙烯酰胺虽有理论上的致癌性,但实验性的证据有限,再加上我们总体吃进去的丙烯酰胺量并不多,日常食用高温油炸食物不用过于担心。能够挥发的脂肪酸在食物中所占的比例是比较小的。而且,这些会挥发的脂肪酸,会很快地挥发在空气里,并不会一直存在于空气炸锅里面。不用太担心这些挥发的脂肪酸会变成“千滚油”对人体产生危害。

油炸食品总少不了热油,很多人爱吃,可又怕不健康。“低脂肪”“用空气煎炸”“无油烹饪”……因为这些理由,不少烹饪爱好者购买了这种新型的煎炸设备——空气炸锅,喜爱吃油炸食物的朋友如获至宝,常用空气炸锅煎炸各类自己喜欢的油炸食物。

 

 

然而,有人却说,空气炸锅也会产生致癌物。空气炸锅到底还能不能用?

 

一、空气炸锅其实就是一个带风扇的简易烤箱,通过“高速空气循环技术”煎炸食物,达到“无油”或“少油”的目的

 

空气炸锅的工作原理是“高速空气循环技术”,它通过高温加热机器里面的热管来产生热空气,然后用风机将高温空气吹到锅内加热食物,使热空气在封闭的空间内循环,利用食物本身的油脂煎炸食物,从而使食物脱水,表面变得金黄酥脆,达到煎炸的效果。所以,空气炸锅其实就是一个带风扇的简易烤箱。

 

它的烹饪过程耗油少,类似肉类、海鲜类、薯条小吃等本身油脂比较多的食物,不需要加油就可以直接烹饪。而如果食物本身不含油,比如蔬菜类,加一小勺油,就可以做出传统油炸的口感。这也是它宣称“少油”或者“无油”的原因,使用空气炸锅在一定程度上确实可以控制脂肪摄入量。

 

二、许多食物在高温加热过程中不可避免地会产生丙烯酰胺,但我们的摄入量处于安全水平,不用太担心

 

空气炸锅因“无油”“少油”而广受欢迎的同时,也出现了一些质疑“空气炸锅会致癌”的声音。

 

第一种说法是认为空气炸锅的高温加热会使食物产生丙烯酰胺,从而致癌。有人认为,空气炸锅的工作温度在180℃-200℃,加热食物时,温度一旦超过了120℃,就会产生丙烯酰胺类的致癌物。之前也有报道称:空气炸锅做的薯条丙烯酰胺超标,有致癌风险。

 

我们需要从两方面来解答这个问题:

 

1、丙烯酰胺的产生不是空气炸锅的错

 

我们先来看看丙烯酰胺是如何产生的。丙烯酰胺是由“还原糖”(比如葡萄糖、果糖等)和某些氨基酸(主要是天冬氨酸)在油炸、烘培和烤制过程中,通过美拉德反应产生的。美拉德反应大家可能感觉很陌生,但其实它在我们生活中随处可见,比如烤肉、烤面包等产生的香味和颜色,都是美拉德反应的作用。

 

所以说,只要食物里有碳水化合物和蛋白质,在高温加热过程中均不可避免地会产生丙烯酰胺。比如我们平时用普通锅具高温煎炒、油炸、红烧或烤的食物,都或多或少地含有丙烯酰胺。

 

相较普通油炸,空气炸锅煎炸的主要特点是“少油”或者“无油”,但这无法阻止丙烯酰胺的产生。即使是空气炸锅炸的薯条,也会出现丙烯酰胺。所以,丙烯酰胺的产生真的不能怪空气炸锅。

 

另外,要知道我们中国人摄入丙烯酰胺的最主要途径其实是炒菜,因为我们炒菜都习惯爆炒,温度高,很容易产生丙烯酰胺。

 

2、日常食用加热食物对身体的危害不大

 

丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物,世界卫生组织评估后将它定位为2A类致癌物,意思是它对人体虽有理论上的致癌性,而实验性的证据有限。

 

由于饮食习惯不同,每个国家的相关数据也有差异,但我们总体吃进去的丙烯酰胺量并不多。世界卫生组织估计的平均摄入水平是每人每天20-30微克,我国居民的丙烯酰胺日均摄入量大约是18微克(以60公斤体重计),这个摄入量总体来说是很安全的,不用太担心。

 

三、食物中的绝大部分脂肪酸并不容易挥发,即使挥发,也不会进入空气炸锅的空气循环中,并不用太担心这些挥发的脂肪酸会变成“千滚油”对人体产生危害

 

关于“空气炸锅会致癌”还有另一种观点,即认为空气炸锅产生的“千滚油”会产生致癌物。

 

这一说法是基于空气炸锅的“高速空气循环技术”而言的。他们认为,这种原理本身是很环保的,但问题出在油污上,在热空气循环的作用下,挥发出来的油会粘在热管和风机上,下次工作的时候,这些油又被再次加热进入循环。也就是说,空气炸锅每次工作,都会“用”到“千滚油”,油被炸了多次,致癌物就多了。其实,这种担心是多余的。

 

食物中的确会有一些挥发性的脂肪酸,比如各种肉类食物中都有。这些挥发性脂肪酸会有很浓的香味,这也是我们会觉得肉类闻起来香的原因。

 

 

不过,挥发性脂肪酸的含量在食物中的总量并不高。绝大部分脂肪酸并不容易挥发,也不会随空气挥发进入空气炸锅的空气循环中。能够挥发的脂肪酸在食物中所占的比例是比较小的。比如,有研究检测发现,绵羊、牛和猪的脂肪组织中总挥发性脂肪酸占比分别为0.6g/kg、0.45g/kg、0.2g/kg。而且,这些会挥发的脂肪酸,会很快地挥发在空气里,并不会一直存在于空气炸锅里面。

 

因此,大家并不用太担心这些挥发的脂肪酸会对人体产生危害。

 

四、要减少空气炸锅中的风险物质,食物、烹饪方式和器具等方面都要注意

 

1、少用高温、油多的烹调方式处理食物。日常烹调食物时,尽量多蒸煮炖、少煎炸烤,不要温度过高或加热时间太长,这些高温、油多的烹调方式很容易产生丙烯酰胺。

 

2、注意饮食均衡,荤素搭配。平时饮食建议大家注意饮食均衡,减少油炸和高脂肪食品的摄入,多吃水果和蔬菜,这样也能减少丙烯酰胺对健康的影响。

 

3、尽量去正规渠道购买正规厂商生产的空气炸锅。跟传统油炸相比,空气炸锅可以减少油脂的使用,对健康还是有益的。但是,建议大家在购买空气炸锅时一定要去正规渠道购买正规厂商产品,假冒伪劣空气炸锅产品可能存在其他安全隐患,比如涂层材质不达标的话高温下可能产生其他有害物。

 

参考资料:[1]韩卫杰,宦霞娟,陈玉林.绵羊、牛和猪脂肪组织中挥发性脂肪酸的组成分析[J].中国粮油学报,2009,24(11):65-69. 

空气炸锅长期使用致癌产生致癌物质

推荐阅读

铝对人体的危害有多大?为什么我们还在用铝锅做饭?
认真想一想,你的记忆中有没有一口铝锅,它可能是家里服役至今的大蒸锅,也可能是老人家里塑造了你独特口味的铝制小汤锅,还有可能是你刚刚购买的铝制高压锅。 大家这么爱用铝锅,有什么问题吗?先看看铝锅都有哪些优点,首先是便宜,铝作为地壳储量最大的金属元素,就是便宜大碗,加上成熟的制造工艺,冲压成型或铸造都极为方便。 其次是作为炊具的性能,铝制品与传统的铁制品有两大优势,分别是导热快和质量小,铝的导热系数是铁的4倍,而密度仅为铁的三分之一。 在散热界,铝也是便宜大碗称霸一方的角色如果不考虑烹饪最终的效果,铝锅的各项...[详细]
2020-10-08
空气炸锅长期使用致癌?空气炸锅会致癌是真的吗?
是真的! 用空气炸锅处理食物,只要温度在120以上都可能产生2A级致癌物丙烯酰胺。 但不论是煎炒炸烤,只要温度高于120度的烹饪方式都可能产生丙烯酰胺! 是因为不沾锅涂层致癌吗?我们用的电饭锅也是不粘锅涂层,那我们有没有听到电饭锅致癌?好像没有吧? 2019年的12月27号,央视网发布一个标题为无油就健康?韩国空气炸锅检出致癌物超标的视频。这就是题主看到的视频。 视频中,韩国进行了一次空气炸锅检测,把买来的半成品速冻薯条放在200度高温的空气炸锅中,依照产品说明书操作,10款产品有6款产生了超过欧盟安全标...[详细]
2020-10-08
空气炸锅长期使用致癌?空气炸锅真的会致癌吗?
炸鸡翅、炸排骨、炸丸子、炸薯条 配上一口冰可乐,绝对是高温天里的顶级享受。 但面对着满满一锅热油,高热量带来的负罪感,却让吃到美食的快乐一下子消减了大半。 直到「无油煎炸」空气炸锅的出现,让无数爱美食、爱健康的吃货们看到希望的曙光。 而快乐总是短暂的,最近在关于空气炸锅的种种传言中,最常见、也最吓人的一个,是 空气炸锅长期使用,会致癌 。 这是真的吗?下面,来跟大家科普一下。 空气炸锅是如何工作的? 想搞清楚空气炸锅到底会不会致癌,首先你得知道它是如何工作的。 空气炸锅的原理是「 高速空气循环技术 」。 ...[详细]
2020-10-08
空气炸锅长期使用致癌?空气炸锅到底是健康还是致癌?
在厨房电器中,有一个被叫做过气网红的产品在几年前出现的时候,这个产品一出现就被很多人视为让饮食更加健康和方便的神器,但普及的速度却并没有预期的那么快。口碑也呈现明显的两极分化:喜欢的人依旧无比推崇,但同时它也成为了每年我们双十一吐槽大会中的常客。 那就是空气炸锅。 不过最近几天,这个产品却以另外一个形式成为了网红随着一系列关于空气炸锅致癌的新闻传播,很多购买使用它的用户,开始恐慌起来。 今天我们来简单说一下这款产品,到底是健康,还是致癌? 其实都没错。 这批传播的开始,主要是来自去年底央视财经的一个报道,...[详细]
2020-10-08
空气炸锅长期使用致癌?这“锅”真的不能让空气炸锅背
低脂肪用空气煎炸无油烹饪空气炸锅让喜爱吃油炸食物的朋友如获至宝。这种超好卖的网红锅很多人都入手了,用来煎炸各类自己喜欢的油炸食物。 然而,有报道称空气炸锅做的薯条,丙烯酰胺超标,有致癌风险。那么,这种标榜健康的锅到底如何呢? 空气炸锅并非完全无油烹饪 空气炸锅制作的食物并非传统意义上的油炸食品,它的工作原理更加类似烤箱,是通过热风在封闭的锅内不断进行热流循环这一过程,让热空气带走食材表层的水分,形成酥脆的表皮,并利用食材本身的油脂,烹饪出不用油炸也有油炸口感的食物。当然,烹制蔬菜时仍需放油,这是为了蔬菜在...[详细]
2020-10-07
空气炸锅长期使用致癌?空气炸锅会产生致癌物质吗?
空气炸锅的工作原理是通过高温加热机器里面的热管来产生热空气,再使热空气在封闭空间内循环加热使食物脱水,从而达到煎炸的效果。其主要特点是少油或无油,一定程度上可以控制脂肪摄入量。只要食物里有碳水化合物和蛋白质,在高温加热过程中均不可避免地会产生潜在致癌物丙烯酰胺,即使是用空气炸锅也无法阻止它的产生。丙烯酰胺虽有理论上的致癌性,但实验性的证据有限,再加上我们总体吃进去的丙烯酰胺量并不多,日常食用高温油炸食物不用过于担心。能够挥发的脂肪酸在食物中所占的比例是比较小的。而且,这些会挥发的脂肪酸,会很快地挥发在空气...[详细]
2020-10-07
空气炸锅长期使用致癌?空气炸锅对人体危害大吗?
炸鸡翅、炸薯条、烤红薯、烤栗子、炸排骨 空气炸锅这个「网红」,一直以来被爱美味、爱健康的吃货们,称为「无油煎炸」的神器。但同时,网络上也出现了一个让人无法忽略的疑问:长期使用空气炸锅,会致癌吗? 其实致癌这个「锅」,真不能让空气炸锅来背。 图片来源:站酷海洛 今天,研究所就邀请了专业的营养师顾中一老师,来给大家详细说说。 想要弄清楚这个问题,我们要先知道空气炸锅是怎么烹饪食物的。 空气炸锅是如何工作的? 空气炸锅的原理是「高速空气循环技术」。 通过烘烤装置,让锅中的空气变成急速循环的热流,从而使食物脱水,...[详细]
2020-10-07
空气炸锅长期使用致癌?空气炸锅真的不致癌
没有炸鸡、烧烤和冰镇饮料的夏天,是没有灵魂的。 香气四溢的薯条、滋滋冒油的炸鸡,配上一口冰可乐,绝对是高温天里的顶级享受。 可惜,想对炸鸡薯条说爱你,并不容易。 去外面买,总是担心油不新鲜、食材不过关。 在家制作,不光费时费力,整个过程油花四溅、失败率高。 面对着满满一锅热油,高热量带来的负罪感,让吃到美食的快乐一下子消减了大半。 在追求美味和兼顾健康的潮流下,无油煎炸的空气炸锅,成了美食爱好者们的新宠。 1 空气炸锅,厨房里的新网红 很多人想到烹炸,立刻就联想到炸鸡店、炸串店,却很少有人会想到空气炸锅。...[详细]
2020-10-07
空气炸锅长期使用致癌?真相来了......
在「追求美味」和「兼顾健康」的潮流下 无油煎炸的空气炸锅 成了美食爱好者们的新宠 不放一滴油 就可以放肆撸串、吃炸鸡 但网络上也出现了 越来越多对空气炸锅的质疑 ▶「无油烹饪 」 到底健不健康? 空气炸锅最大的卖点就是无油烹饪,但很多人会疑惑, 没有油,怎么炸?这种无油烹饪方式会更健康吗? 这就跟它的工作原理有关了,空气炸锅本质上就是一个 有着空气循环系统的小型烤箱。 传统的油炸食品,是通过热油快速传导热能,使食物迅速变熟。但是空气炸锅,顾名思义是用空气来煎炸食物,通过快速流动的热空气代替热油 , 将食物...[详细]
2020-10-07
空气炸锅究竟好不好用?
空气炸锅主打健康无油理念,让一众爱好油炸食品又关注健康的小伙伴垂涎,那么,它到底好不好用呢? 壮哉我大水瓶,又靠谱又不正经 说起油炸食品,大抵是不少童鞋的心头好,金黄色的外观,外酥里嫩、鲜香多汁的口感,扑面而来的香气,在哪儿都会惹得不少吃货食指大动,前赴后继。 图片来自shipin.people.com.cn 而从去年到现在,一句下雪了,怎么能没有炸鸡和啤酒,更是活生生地让原本难登大雅之堂、令不少爱美女青年避之唯恐不及的炸鸡,摇身一变成了浪漫情爱的又一信物。 图片来自sinaimg.cn 可无论如何,撇开...[详细]
2020-10-07
马桶水箱一直流水图解:抽水马桶水箱一直流水的检修方法
马桶水箱漏水的原因有很多,主要其实就是排水组件的问题,不管是马桶水箱漏水,还是抽水马桶水箱按下去后一直流水都跟排水组件脱不了干系,那么到底马桶水箱漏水的原因是什么呢?当抽水马桶水箱一直流水要怎么检修,在骨科网小编跟大家一起检修之前先告诉大家一个简单的检查,有可能此时马桶水箱一直流水的原因只是止水的杯子卡住了,此时只要把水排掉,然后用手去上下拉动止水的杯子,看能不能恢复原位就行,不行的话就往下看吧。 一、马桶水箱漏水的原因1.设计不当使水箱配件各机构在动作时产生干扰,导致漏水。 比如水箱放水时浮球及浮球杆下...[详细]
2020-10-07
10kg洗衣机太大后悔:洗衣机甩干时噪音大,而且抖动的很厉害怎么办?
10kg洗衣机太大后悔:洗衣机甩干时噪音大,而且抖动的很厉害怎么办? 洗衣机是我们家庭必备的电器之一,洗衣机的使用为我们的生活提供了便利。但是,我们经常会发现洗衣机在使用过程中会出现一些问题,我们在使用洗衣机甩干衣服的时候往往机身抖动的很厉害,而且噪音也特别大。这两个问题到底是怎样形成的呢?让我们来一起了解一下吧。 一、首先我们先来看一下洗衣机甩干时造成机身抖动的几个原因: 1、我们在洗衣服和甩干衣服的时候衣物放置不平整或者衣服缠绕在一起,这个时候我们再甩干衣服就会造成机身抖动现象的发生。所以我们只需要把...[详细]
2020-10-07
  • 空气炸锅究竟好不好用?
    空气炸锅主打健康无油理念,让一众爱好油炸食品又关注健康的小伙伴垂涎,那么,它到底好不好用呢? 壮哉我大水瓶,又靠谱又不正经 说起油炸食品,大抵是不少童鞋的心头好,金黄色的外观,外酥里嫩、鲜香多汁的口感,扑面而来的香气,在哪儿都会惹得不少吃货食指大动,前赴后继。 图片来自shipin.people.com.cn 而从去年到现在,一句下雪了,怎么能没有炸鸡和啤酒,更是活生生地让原本难登大雅之堂、令不少爱美女青年避之唯恐不及的炸鸡,摇身一变成了浪漫情爱的又一信物。 图片来自sinaimg.cn 可无论如何,撇开...
  • 10kg洗衣机太大后悔:洗衣机甩干时噪音大,而且抖动的很厉害怎么办?
    10kg洗衣机太大后悔:洗衣机甩干时噪音大,而且抖动的很厉害怎么办? 洗衣机是我们家庭必备的电器之一,洗衣机的使用为我们的生活提供了便利。但是,我们经常会发现洗衣机在使用过程中会出现一些问题,我们在使用洗衣机甩干衣服的时候往往机身抖动的很厉害,而且噪音也特别大。这两个问题到底是怎样形成的呢?让我们来一起了解一下吧。 一、首先我们先来看一下洗衣机甩干时造成机身抖动的几个原因: 1、我们在洗衣服和甩干衣服的时候衣物放置不平整或者衣服缠绕在一起,这个时候我们再甩干衣服就会造成机身抖动现象的发生。所以我们只需要把...
  • 空气炸锅长期使用致癌?空气炸锅会致癌是真的吗?
    是真的! 用空气炸锅处理食物,只要温度在120以上都可能产生2A级致癌物丙烯酰胺。 但不论是煎炒炸烤,只要温度高于120度的烹饪方式都可能产生丙烯酰胺! 是因为不沾锅涂层致癌吗?我们用的电饭锅也是不粘锅涂层,那我们有没有听到电饭锅致癌?好像没有吧? 2019年的12月27号,央视网发布一个标题为无油就健康?韩国空气炸锅检出致癌物超标的视频。这就是题主看到的视频。 视频中,韩国进行了一次空气炸锅检测,把买来的半成品速冻薯条放在200度高温的空气炸锅中,依照产品说明书操作,10款产品有6款产生了超过欧盟安全标...
  • 空气炸锅长期使用致癌?空气炸锅真的不致癌
    没有炸鸡、烧烤和冰镇饮料的夏天,是没有灵魂的。 香气四溢的薯条、滋滋冒油的炸鸡,配上一口冰可乐,绝对是高温天里的顶级享受。 可惜,想对炸鸡薯条说爱你,并不容易。 去外面买,总是担心油不新鲜、食材不过关。 在家制作,不光费时费力,整个过程油花四溅、失败率高。 面对着满满一锅热油,高热量带来的负罪感,让吃到美食的快乐一下子消减了大半。 在追求美味和兼顾健康的潮流下,无油煎炸的空气炸锅,成了美食爱好者们的新宠。 1 空气炸锅,厨房里的新网红 很多人想到烹炸,立刻就联想到炸鸡店、炸串店,却很少有人会想到空气炸锅。...
  • 空气炸锅长期使用致癌?空气炸锅到底是健康还是致癌?
    在厨房电器中,有一个被叫做过气网红的产品在几年前出现的时候,这个产品一出现就被很多人视为让饮食更加健康和方便的神器,但普及的速度却并没有预期的那么快。口碑也呈现明显的两极分化:喜欢的人依旧无比推崇,但同时它也成为了每年我们双十一吐槽大会中的常客。 那就是空气炸锅。 不过最近几天,这个产品却以另外一个形式成为了网红随着一系列关于空气炸锅致癌的新闻传播,很多购买使用它的用户,开始恐慌起来。 今天我们来简单说一下这款产品,到底是健康,还是致癌? 其实都没错。 这批传播的开始,主要是来自去年底央视财经的一个报道,...
  • 空气炸锅长期使用致癌?空气炸锅真的会致癌吗?
    炸鸡翅、炸排骨、炸丸子、炸薯条 配上一口冰可乐,绝对是高温天里的顶级享受。 但面对着满满一锅热油,高热量带来的负罪感,却让吃到美食的快乐一下子消减了大半。 直到「无油煎炸」空气炸锅的出现,让无数爱美食、爱健康的吃货们看到希望的曙光。 而快乐总是短暂的,最近在关于空气炸锅的种种传言中,最常见、也最吓人的一个,是 空气炸锅长期使用,会致癌 。 这是真的吗?下面,来跟大家科普一下。 空气炸锅是如何工作的? 想搞清楚空气炸锅到底会不会致癌,首先你得知道它是如何工作的。 空气炸锅的原理是「 高速空气循环技术 」。 ...
  • 铝对人体的危害有多大?为什么我们还在用铝锅做饭?
    认真想一想,你的记忆中有没有一口铝锅,它可能是家里服役至今的大蒸锅,也可能是老人家里塑造了你独特口味的铝制小汤锅,还有可能是你刚刚购买的铝制高压锅。 大家这么爱用铝锅,有什么问题吗?先看看铝锅都有哪些优点,首先是便宜,铝作为地壳储量最大的金属元素,就是便宜大碗,加上成熟的制造工艺,冲压成型或铸造都极为方便。 其次是作为炊具的性能,铝制品与传统的铁制品有两大优势,分别是导热快和质量小,铝的导热系数是铁的4倍,而密度仅为铁的三分之一。 在散热界,铝也是便宜大碗称霸一方的角色如果不考虑烹饪最终的效果,铝锅的各项...
  • 空气炸锅长期使用致癌?真相来了......
    在「追求美味」和「兼顾健康」的潮流下 无油煎炸的空气炸锅 成了美食爱好者们的新宠 不放一滴油 就可以放肆撸串、吃炸鸡 但网络上也出现了 越来越多对空气炸锅的质疑 ▶「无油烹饪 」 到底健不健康? 空气炸锅最大的卖点就是无油烹饪,但很多人会疑惑, 没有油,怎么炸?这种无油烹饪方式会更健康吗? 这就跟它的工作原理有关了,空气炸锅本质上就是一个 有着空气循环系统的小型烤箱。 传统的油炸食品,是通过热油快速传导热能,使食物迅速变熟。但是空气炸锅,顾名思义是用空气来煎炸食物,通过快速流动的热空气代替热油 , 将食物...
  • 空气炸锅长期使用致癌?这“锅”真的不能让空气炸锅背
    低脂肪用空气煎炸无油烹饪空气炸锅让喜爱吃油炸食物的朋友如获至宝。这种超好卖的网红锅很多人都入手了,用来煎炸各类自己喜欢的油炸食物。 然而,有报道称空气炸锅做的薯条,丙烯酰胺超标,有致癌风险。那么,这种标榜健康的锅到底如何呢? 空气炸锅并非完全无油烹饪 空气炸锅制作的食物并非传统意义上的油炸食品,它的工作原理更加类似烤箱,是通过热风在封闭的锅内不断进行热流循环这一过程,让热空气带走食材表层的水分,形成酥脆的表皮,并利用食材本身的油脂,烹饪出不用油炸也有油炸口感的食物。当然,烹制蔬菜时仍需放油,这是为了蔬菜在...
  • 空气炸锅长期使用致癌?空气炸锅会产生致癌物质吗?
    空气炸锅的工作原理是通过高温加热机器里面的热管来产生热空气,再使热空气在封闭空间内循环加热使食物脱水,从而达到煎炸的效果。其主要特点是少油或无油,一定程度上可以控制脂肪摄入量。只要食物里有碳水化合物和蛋白质,在高温加热过程中均不可避免地会产生潜在致癌物丙烯酰胺,即使是用空气炸锅也无法阻止它的产生。丙烯酰胺虽有理论上的致癌性,但实验性的证据有限,再加上我们总体吃进去的丙烯酰胺量并不多,日常食用高温油炸食物不用过于担心。能够挥发的脂肪酸在食物中所占的比例是比较小的。而且,这些会挥发的脂肪酸,会很快地挥发在空气...