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什么主食最适宜痛风患者?

谷物是亚州人群特别是中国人热能的最主要来源,在我国的膳食中,约有80%的热能和50%的蛋白质是由谷物供给的。对于痛风患者来说,一般推荐谷物类食品应以细粮为主食,因为细粮及其制品的嘌呤含量更低,而粗粮中含有胚芽,嘌呤含量相对更高,不适合作为痛风患者的主食大量食用。不过,有一种粮食,却最宜痛风患者食用。

马铃薯是全球第四大重要的粮食作物,仅次于小麦、稻谷和玉米。2015年,我国启动了马铃薯主粮化战略,推进把马铃薯加工成面粉、面条等主食,马铃薯将成稻米、小麦、玉米外的又一主粮。马铃薯是一种碱性食品,基本不含嘌呤(马铃薯嘌呤含量3.6mg/100g,白米的嘌呤含量为18.1mg/100g),且含有大量的维生素C和丰富的钾元素,可起到碱化尿液和利尿的作用。

食物的酸碱性与其本身的pH无关,主要根据食物在人体内经消化、吸收、代谢最终生成物质的酸碱度来界定,最终生成碱性物质的称为碱性物质。白米饭属于弱酸性食品,对痛风患者降尿酸无益。马铃薯中含有丰富的钾、钠、钙、镁等元素,其溶于水后生成碱性溶液,因此属于典型的碱性食品。进食碱性食称可以增加肾尿酸排泄,目前认为其机制可能与碱性尿能减少尿酸转运体对尿酸的重吸收有关。

维生素C降尿酸的机制可能包括促进尿酸排泄和抑制尿酸生成两个方面,前者通过增加肾小球滤过率作用,后者通过抑制人体自由基损伤最终导致尿酸生成减少。目前,口服维生素C的降尿酸作用已被应用于临床实践。马铃薯是所有粮食作物中维生素含量最全的,特别是马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C,其所含的维生素C是苹果的10倍,且耐加热,不易破坏和流失。有营养学家做过实验,0.25公斤的新鲜马铃薯,就足够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。

人体内的尿酸盐属于钠盐,因此食物中的钾质可以促进尿酸盐从肾脏排泄,有助于多余的尿酸排出体外,减少其在人体组织内的沉积结晶,因此痛风患者应该多摄入高钾食物。马铃薯是非常好的高钾低钠食品,其丰富的钾含量(200~340mg/100g),不仅是主食中最高的(白米的钾含量约为49mg/100g),也是蔬菜中较高的一种,比菠菜的钾含量还要高。

肥胖是痛风常见且重要的危险因素,随着体重指数的增加,原发性高尿酸血症和痛风的患病率均明显增加,且与性别和种族无关。马铃薯中所含的淀粉较其他淀粉更难降解,在体内消化吸收和进入血液都较缓慢,停留在肠道中的时间也比米饭长的多,其性质类似溶解性纤维,可以增加饱腹感,有一定的减肥功效,对痛风的改善有帮助。此外,马铃薯和白米同属碳水化合物,但其含量仅是同等重量白米的1/4左右。

因此,痛风患者将主食改成马铃薯,或者增加蔬菜中马铃薯的比例,对于痛风的防治是非常有帮助的。需要注意是,马铃薯中含有一种RS2抗消化淀粉,这种淀粉不能被机体消化,因此不会引起血糖升高。马铃薯煮熟过程中RS2会损失,但放凉后又会形成新的抗消化淀粉,因此马铃薯放凉了再吃,对痛风患者控制糖尿病等代谢综合征更有利。

什么主食适宜痛风患者

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